Crème frangipane
A ne pas confondre avec la crème d'amande.
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- Préparation : 10'
- Facile
- Pour 8 personnes.
Ingrédients
Recette de crème frangipane pour une galette de 8 personnes 100 g de sucre - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de beurre - 2 oeufs entiers - rhum ou arôme - 100 g de crème pâtissière.
Etapes de la recette
- 1 Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
- 2 Dans un autre récipient, mettre le beurre en pommade.
- 3 Ajouter le sucre et mélanger.
- 4 Incorporer le premier oeuf.
- 5 Mélanger et ajouter le deuxième oeuf pour une incorporation plus facile.
- 6 Mélanger au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse. Ne pas battre trop longtemps pour éviter de dédoubler le beurre. Ajouter le rhum ou l'arôme choisi.
- 7 Ajouter la poudre d'amande et mélanger.
- 8 Prélever 100 g de la crème pâtissière réalisée à l'étape 1.
- 9 Mélanger crème pâtissière et crème d'amande pour obtenir une crème prête à être utilisée pour fourrer votre galette des rois frangipane.
Quelques mots sur la recette
La crème frangipane n'est rien d'autre qu'une crème d'amande adoucie avec un peu de crème pâtissière. Personnellement je conseille de ne pas dépasser 100 grammes de pâtissière pour confectionner la frangipane au risque de ne plus sentir le goût de l'amande.
Soit vous utilisez votre crème frangipane immédiatement pour confectionner votre galette, soit vous la filmez et la placez au réfrigérateur. Conservation au froid : 48 h.
Crème frangipane et crème d'amande peuvent toutes deux être utilisées dans la réalisation de la galette de rois maison dégustée pour l'Epiphanie et de la tarte bourdaloue. Tout est question de goût.
A propos de Chef Simon
